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5 ÉCOTABLES DE CAMPAGNE À TESTER EN 2024


vin blanc, moules, pain et oignons à la maison du gasseau
© la maison du gasseau


Au nord, au sud, à l'est, à l'ouest et au centre, découvrez cinq tables gourmandes et vertueuses labellisées Écotable pour vous régaler en toute conscience.



NORD_ BAIE DE SOMME


plat dans les cuisines du restaurant Baie
© lisa streich

BAIE


Une table d'hôtes de 14 couverts où l'on déguste les plats en 6 services ou autour d'une pièce à partager. Pas de carte donc mais 2 entrées, 1 poisson, 1 viande et 2 desserts à découvrir le jour de votre visite. Pour vous mettre l'eau à la bouche, le compte Instagram dévoile certains plats:


Au menu:


  • chèvre frais et framboises (photo ci-dessous)

  • maquereau, oseille & cornichons

  • dessert rhubarbe et romarin ou légumes vert





30, rue de la Ferté 80230 Saint-Valery-sur-Somme


 

SUD_AVEYRON


Le chef Hervé Busset cuisinant dans son restaurant
© hervé busset restaurant

Hervé Busset


La spécialité du chef Hervé Busset est la cueillette. Il puise son inspiration dans le jardin de son château ou au cours de ses promenades. Étoilé Michelin en 2007, son restaurant gastronomique propose des plats créatifs qui puisent leurs saveurs dans les produits locaux, les plantes et les fleurs sauvages fraichement cueillies.


Au menu:


  • Truite de l’Aubrac en soufflé, crème safranée, achillée millefeuille, fleurs de sauge

  • Pintade fermière en basse température, jus d’Epiaire des bois, concentré de patate douce

  • Le Chocolat de Lucifèves d’Aubrac en déclinaison, lait de lierre terrestre





24 place du Bourg 12000 Rodez


 

EST_LORRAINE


dessert avec mûre du restaurant Toya
© toya restaurant

Toya


Des assiettes comme des tableaux qu'on oserait à peine toucher tellement la présentation est belle. La table étoilée de Loïc Villemin propose un nouveau menu chaque semaine à base de produits locaux sourcés à moins de 40 km alentours. Des saveurs qui mêlent gastronomie française et influences japonaises dont le restaurant tire son nom.


Au menu:


  • Bœuf de la ferme du Dahu Barbu, pain au foin souffé, jaune œufs fumé au foin, cœur de bœuf comme une charcuterie, crème de foin de montagne et truffe (photo ci-dessous)

  • Ruban de chou-rave, lamelles d'omble chevalier, œufs de brochet fumés, caviar, huile à l'aneth

  • Crémeux à la cire d’abeille , réduction hydromel de myrtilles sauvage et de mirabelles, gelée de groseille, sabayon au pollen, crumble amandes pollen, crème glacée au miel de nos ruches





av Jean Monnet 57380 Faulquemont


 

OUEST_LES ALPES MANCELLES


Portrait des Cheffes de la Maison du Gasseau
© juliette deenis

La Maison du Gasseau


Victoire et Dorine concoctent des recettes bio sourcées en circuit court où le végétal est mis à l'honneur. Plus qu'un restaurant, les deux amies proposent un véritable lieu de vie où tout est pensé dans le respect de l'environnement, des plats à la décoration. La Maison du Gasseau est située à deux heures de Paris, au coeur de la verdoyante région des Alpes Mancelles dans la Sarthe.


Au menu:


  • Risotto petit épeautre, crème de courgette au curry noir & badiane, carottes glacées, fraîcheur de rhubarbe, sauce vierge, pickles (photo)

  • Oignons en escabèche, pesto livèche, huile d’oignons brûlés, chips de lard fumé, radis de couleurs

  • Radis de couleurs, pesto de fanes de radis, raisin du jardin, dukkah, thym frais, tomatillo & pickles de concombre.





Domaine du Gasseau 72130 Saint-Léonard-des-Bois


 

CENTRE_TOURAINE


le chef dumont dressant une assiette
© arbore & sens

ARBORE & SENS


Le chef Clément Dumont et sa compagne Océane Guillot sont aux commandes de ce restaurant étoilé du Val de Loire. Ils mettent à l'honneur les richesses du terroir tourangeau dans des plats délicats composés de produits provenant de leur potager, des marchés ou des producteurs locaux.


Au menu:


  • Le concombre, parfait vanille et agastache, gel de pomme, sorbet yaourt et huile d’olive Grand Cru Vigean, granité de céleri

  • La sardine de Saint-gilles-croix-de-vie légèrement cuite à la flamme, crémeux fumé de pommes de terre et radis noir, fèves, radis croquant et vinaigrette herbacée, crème glacée maritime (photo)

  • L’abricot, sablé breton noisette et sarriette, millet en émulsion lactée, praliné, sorbet abricot et hysope, jus d’abricot





22, rue Balzac 37600 Loches





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