En cette période de fortes chaleurs, nos envies culinaires se limitent généralement aux salades et aux desserts ultra frais. En combinant une glace maison et un granité, on obtient le combo rafraichissant parfait à déguster en dessert ou dans la journée. Et les plus motivé.e.s peuvent arroser leur dessert d'alcool pour obtenir un cocktail estival.
Recette pour 4
Temps de préparation 40 minutes + congélation 3 heures
Ingrédients*
Pour la glace
1 bouquet de menthe fraiche
25 cl de lait entier ou de lait végétal (avoine)
12 cl de crème liquide
3 œufs
80 g de sucre en poudre
Pour le granité
1kg de pastèque
1 citron jaune
120 g de sucre glace
qq feuilles de menthe fraiche
Préparation
Le granité: Epluchez la pastèque, retirez les pépins et coupez la en gros morceaux. Versez dans un mixeur. Vous pouvez garder quelques tranches fines pour le dressage
Coupez et pressez le citron. Versez le jus dans le mixeur puis rajoutez le sucre glace
Versez le mélange dans un plat peu profond (type pyrex rectangulaire). Mettre au congélateur et gratter la glace toutes les heures avec une fourchette
La glace: Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Portez à ébullition
Hors feu, déposez les feuilles de menthe lavées au préalable dans la casserole. Laissez infuser 20 minutes
Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre restant dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Remettre la casserole de lait sur le feu. Aux premiers frémissements, éteindre et retirer les feuilles de menthe avec un écumoire. Versez le lait infusé sur le mélange sucre/œufs en remuant continuellement
Remettre le tout dans la casserole. Remuez quelques minutes jusqu'à épaississement du mélange. (Ne pas laisser bouillir)
Hors feu, rajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir
Versez le mélange dans la sorbetière puis dans un récipient allant au congélateur
Dressez vos desserts au moment de servir uniquement. Décorez avec une feuille de menthe fraîche et/ou une tranche de pastèque.
Notes et suggestions
* tous nos ingrédients sont bio
Vous pouvez ajouter un filet de sirop de menthe verte dans la glace pour obtenir une couleur plus soutenue.
Pour une version cocktail, vous pouvez verser du rosé, du prosecco ou de la vodka
crédit photo © bsweetdessertboutique
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