3 RESTAURANTS ÉTOILES VERTES À TESTER DANS LA CAMPAGNE SUISSE
- 20 mars
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Dans la campagne suisse, loin des circuits urbains, se déploie une gastronomie qui conjugue exigence culinaire, engagement durable et élégance contemporaine. Trois restaurants — OZ à Fürstenau, La Pinte des Mossettes à Cerniat et Paradiesli à Weesen — incarnent ce mouvement : des Étoiles Vertes Michelin où chaque plat traduit le territoire, des jardins et potagers aux produits locaux soigneusement sélectionnés. Ces adresses montrent que la haute cuisine peut être à la fois réfléchie et sensuelle, où la saisonnalité devient un moteur créatif, et où le design intérieur, discret mais sophistiqué, dialogue avec le paysage environnant.
CANTON DES GRISONS_ OZ
Niché dans le domaine prestigieux du Schloss Schauenstein (3 étoiles michelin), OZ est la promesse d’une haute cuisine purement végétarienne qui transcende les clichés verts. Le chef Simeon Nikolov y compose un menu dégustation en neuf temps, jouant sur les textures, les herbes et les légumes cultivés dans le jardin en permaculture du domaine. Chaque plat est une exploration du goût, où l’on sent l’influence de chaque saison — les champignons sauvages torréfiés, les mousses délicates, les jus végétaux concentrés — servis dans un cadre minimaliste et élégant, avec vue sur les collines grisonnes. OZ illustre une gastronomie où le beau et le bon fusionnent, sans concession sur le plaisir des sens ni sur l’éthique des sources.
Au Menu :
Kohlrabi sur crème de quark
Tartelette d’oignon avec espuma barbecue
Dessert Cassis et chou rouge
Obergass 2 CH-7414 Fürstenau
↳ oz-restaurant I @oz_vegi
CANTON DE FRIBOURG_ LA PINTE DES MOSSETTES
Dans les alpages de la Gruyère, ce relais gastronomique implanté dans une ferme historique transforme le paysage en matériau culinaire. La cuisine du chef, guidée par les récoltes du potager, les herbes des prés et les plantes aromatiques cueillies à la main, est un hommage au terroir fribourgeois. La carte évolue au fil des saisons — tomates premières cueillies à maturité, bisque d’écrevisses à la sauge, fruits rouges à l’huile de feuille de figuier — chaque assiette raconte les prairies et forêts environnantes. L’endroit, avec sa terrasse panoramique et sa cheminée et ses parquets anciens, mêle authenticité rurale et sophistication contemporaine, créant un style architectural et gastronomique sans ostentation mais d’une grande élégance.
Au menu :
Bisque d’écrevisses à la sauge
Risotto aux cèpes et jeunes pousses, cuisson crémeuse et parfum boisée
Dessert aux fruits rouges du jardin avec crumble d’épeautre et crème légère
Route de la Gruyère 16 - 1647 Cerniat
CANTON DE SAINT-GALL_ PARADISLI
Perché sur les hauteurs du lac de Walenstadt, Paradiesli est une adresse singulière qui met la nature en scène de façon presque contemplative. L’accès, légèrement aventureux, fait partie de l’expérience : on arrive après une route de montagne et l’on découvre une salle à manger aux boiseries chaleureuses et au design épuré, ouverte sur le panorama alpin. La cuisine joue avec les légumes marinés, les feuilles sauvages, les préparations bio et les inspirations végétales — mais sans renier les mets plus riches quand ils s’accordent au contexte. Paradiesli privilégie des relations directes avec les producteurs régionaux et propose des menus — viande/fish, végétarien ou végan — qui soulignent une philosophie durable intégrée à chaque étape du repas. Ce lieu est une vision moderne et élégante de l’auberge suisse : rustique sans être rustique, sophistiquée sans être distante.
Au menu :
Feuilles de laitue, fromage blanc aux herbes, sarrasin soufflé
Tranches de polenta blanche croustillantes, ricotta, épinards, tomates séchées au soleil
Compotée de rhubarbe et framboise du jardin sur crumble d’épeautre
Obere Betliserstrasse 12, 8872 Weesen
