En cette fin août, les ronciers sauvages regorgent de fruits. Leurs petites baies noires enchantent les promeneurs qui s'en délectent sur les chemins de campagne. Equipés de saladiers (et de manches longues!), nous avons cueilli plusieurs kilos de mûres dans le fond de notre jardin et dans les champs voisins. Nous avons concocté des confitures que nous dégusterons avec du fromage blanc, sur des tartines ou pour garnir des fonds de tarte façon grand-mère!
Recette pour 8 pots (de 350g)
Temps de préparation 35 minutes + macération 24 heures
Ingrédients*
3 kg de mûres sauvages
2 kg de sucre
1 citron
1 sachet d'agar-agar
Préparation
La veille: Nettoyez les mûres à l'eau claire. Mélangez les mûres, le sucre et le jus du citron dans un saladier. Recouvrez d'un torchon propre et laissez macérer une nuit. Si vous ne voulez pas de pépins, passez vos baies au moulin à légumes au dessus d'un grand récipient en tamisant régulièrement.
Versez votre préparation dans une grande casserole en cuivre de préférence, avec un fond d'eau, et laissez mijoter à feu doux environ trente minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, stérilisez vos pots de confiture. Dans un stérilisateur ou dans une grande marmite remplie d'eau, plongez vos pots et vos couvercles (sans le caoutchouc) et faites bouillir 20 minutes. Récupérez vos pots et vos couvercles avec une pince spéciale pour ne pas vous brûler. Placez les couvercles et les pots têtes en bas sur un torchon propre.
Lorsque votre préparation commence à compoter, versez la poudre d'agar-agar pour épaissir votre confiture. Remuez et laisser cuire encore 5 minutes.
Posez un entonnoir pour confiture sur vos pots et versez votre préparation chaude à l'aide d'une petite louche.
Fermez les pots avec un linge pour ne pas vous brûler et retournez les immédiatement pour chasser l'air. Remisez.
Notre sélection
Bassine à confiture en cuivre, 69,99€
Bocal en verre à visser Kilner, 7,90€
Torchons de cuisine 100% coton, 15,90€
Stérilisateur en inox Guillouard, 69,99€
Notes et suggestions
* tous nos ingrédients sont bio
Variante! Si vous avez congelé des cassis fin juin, vous pouvez réaliser un mélange mûres-cassis. Une délicieuse odeur de baies va se répandre dans votre cuisine pendant la cuisson.
photo © chelsweet
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