MARITOZZO AU LABNEH DE CARLOTTA

Pour commencer cette nouvelle semaine en douceur, on s'inspire de la version des Maritozzi de Charlotte Crousillat. Dans son restaurant-boulangerie marseillais Carlotta, la jeune cheffe revisite cette petite brioche romaine traditionnelle qui revient en force sur les cartes des restaurants italiens. Fourré à la crème de labneh et de petites fraises des bois, ce dessert accompagne à merveille les brunchs et les coffee times.

Recette pour 10 Maritozzi

Temps de préparation 30 minutes + 3 heures de repos + cuisson 5 minutes

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Ingrédients

Pour la pâte

• 370g de farine T65

• 220g de lait de soja

• 15g de levure de boulanger

• 80ml d'huile d'olive

• 50g de sucre

• 50g de miel d'oranger

• 1 œuf

• zestes d'une demi orange

• 100ml d'eau

Pour la garniture

• 50g de yaourt grec ou labneh

• 150g de crème liquide

• 50g de miel d'oranger

• 1/2cc d'eau de leur d'oranger

• 30 fraises des bois Mara

• sucre glace

Préparation

La pâte

1. Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Dans un bol, émiettez la levure de boulanger, rajoutez une petite cuillère de sucre puis incorporez le lait tiède. Mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que des petites bulles se forment sur le dessus

2. Versez la farine et le sucre dans un saladier en formant un creux au centre. Y ajouter l’œuf battu, le miel, l'huile d'olive et les zestes d'orange

3. Versez le mélange de lait, puis commencez à travailler la pâte. Lorsque la pâte se forme, la transférer sur le plan de travail fariné et malaxez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène

4. Chemisez un saladier de farine puis y déposer la pâte. Recouvrir d'un torchon propre et laissez reposer la pâte dans le four éteint, lumière allumée, jusqu'à ce qu'elle double de volume (comptez 1h30 à 2 heures)

5. Déposez ensuite votre pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 10 morceaux de 100 grammes environ. Formez les brioches en leur donnant une forme ovale

6. Recouvrir deux plaques de four de papier cuisson et y déposer 5 brioches bien espacées sur chacune. Recouvrir de papier sulfurisé et remettre dans le four éteint 1 heure supplémentaire

7. Allumez le four à 180° puis faire cuire les Maritozzi pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus

8. Pendant ce temps, préparez un sirop. Faire chauffer 100 ml d'eau et 75 g de sucre dans une petite casserole et mélangez à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse

9. Sortir les Maritozzi du four, les badigeonner immédiatement de sirop puis les laisser reposer jusqu'à refroidissement

La garniture

1. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le miel et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une crème

2. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme

3. A l'aide d'une spatule en bois, incorporez la crème à la chantilly en mélangeant délicatement

4. Lavez et équeutez les fraises

5. Garnir les brioches refroidies de crème et incorporez 3 fraises

6. Saupoudrez de sucre glace en option

Charlotte Crousillat sert des Maritozzi tous les weekends dans son restaurant Carlotta.

Carlotta

84 bd Vauban 13006 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 8hà 19h00

Brunch le dimanche de 9h à 18h00

Instagram carlottawith

crédit photo @ carlotta