RECETTE : SALADE CROQUANTE D'ENDIVES, FENOUIL ET RICOTTA

Une assiette nette et graphique, qui met le végétal au centre de l’attention. Le fenouil et les endives offrent un croquant vif, l’orange apporte une fraîcheur acidulée, la ricotta et les amandes donnent du relief et du gras juste ce qu’il faut. Les saveurs s’équilibrent : amer, sucré, salé, acidulé – simple, efficace, et élégant. Parfait pour un déjeuner léger ou une entrée qui fait son effet.

Recette pour 4 personnes

Temps de torréfaction : 10 mn - Préparation : 20 mn

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Ingrédients

• 3 endives blanches

• 2 endives rouges

• 1 bulbe de fenouil

• 1 orange

• 150 à 200 g de ricotta (ou chèvre frais)

• 1 petite poignée d’olives noires (type Kalamata)

• 1 poignée d’amandes entières

• Quelques brins d’aneth frais

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à s. de jus de citron

• Sel fin, poivre noir

Préparation

1. Émincez finement le fenouil à la mandoline. Coupez les endives en deux dans la longueur, en gardant de belles feuilles pour le volume. Retirez le cœur si vous souhaitez atténuer l’amertume

2. Levez les suprêmes d'orange au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Pressez la carcasse restante et ajoutez ce jus à la vinaigrette

3. Torréfiez les amandes 8 à 10 minutes à 170 °C. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement

4. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et 1 à 2 cuillères du jus d’orange. Salez, poivrez

5. Dans un grand plat, disposez le fenouil, les endives et les suprêmes d’orange. Ajoutez les olives et mélangez délicatement avec la vinaigrette. Déposez ensuite des quenelles généreuses de ricotta. Parsemez d’amandes et d’aneth frais