C'est LA saison des pommes que l'on mange sous toutes ses variantes. Nous adorons la cuisine traditionnelle américaine, et l'authentique Apple Pie avec ses pommes acidulées et sa pâte croustillante nous met l'eau à la bouche rien que d'y penser!
Recette pour 6 personnes
Ingrédients pour la pâte *
500 g de farine
250 g de beurre coupé en petits cubes, tout juste sorti du frigo
50 g de sucre glace
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
7 cuillères à soupe d’eau froide
Ingrédients pour la garniture *
4 ou 5 pommes Granny Smith épluchées et coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
100 grammes de cassonade
1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine de maïs
2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
La pâte brisée (à réaliser en amont)
idéalement avec un robot, sinon avec une fourchette, mélanger la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour le sabler
ajouter ensuite l’eau et le vinaigre et mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène
diviser la pâte en deux boules de tailles équivalentes, emballer les de film étirable et laisser reposer au frigo pendant une bonne heure et la sortir au moment de commencer l’étape suivante pour qu’elle ne soit pas trop dure
La garniture
préchauffer le four à 180°C
mélanger les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la vanille.
mélanger la farine de maïs avec le jus de citron
dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajouter les morceaux de pommes et laisser cuire en surveillant et remuant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rissolées
réserver la préparation hors du feu de maïs et jus de citron aux pommes, et remuer pendant 5 minutes
réserver la préparation hors du feu
La tarte
beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre environ
étaler les deux boules de pâte sur une surface farinée de manière à obtenir deux cercles de diamètre 5 cm plus larges que le moule
placer un des disques de pâte au fond du moule et piquer la pâte avec une fourchette
recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuissons, et enfourner pendant une quinzaine de minutes
retirer le papier cuisson et garnir la pâte du mélange de pommes rissolées
recouvrir avec le second disque de pâte et retourner les bords sur eux même en pressant bien pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson.
découper de petites fentes sur la surface de la pâte pour que la tarte puisse respirer pendant la cuisson.
badigeonner la pâte avec le mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à café d’eau, et saupoudrer de cassonade
enfourner la tarte pour 45 min en surveillant que ça ne brûle pas pendant les 10 dernières minutes
Vous pouvez faire des variantes du top: bandes de pâtes quadrillées, pâtes découpées à l'emporte pièce (en forme de feuilles etc.).
Nous vous suggérons de déguster cette tarte avec une crème entière ou de la glace accompagnée d'une bonne boisson chaude. Mmmm yummy...
Notes et suggestions! *
tous nos ingrédients sont bio