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APPLE PIE

C'est LA saison des pommes que l'on mange sous toutes ses variantes. Nous adorons la cuisine traditionnelle américaine, et l'authentique Apple Pie avec ses pommes acidulées et sa pâte croustillante nous met l'eau à la bouche rien que d'y penser!


apple pie américaine sur une table avec des pommes et des assiettes vintage terre de fer
© annie spratt

Recette pour 6 personnes

 

Ingrédients pour la pâte *

  • 500 g de farine

  • 250 g de beurre coupé en petits cubes, tout juste sorti du frigo

  • 50 g de sucre glace

  • 1 cuillère à café de sel fin

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

  • 7 cuillères à soupe d’eau froide

Ingrédients pour la garniture *

  • 4 ou 5 pommes Granny Smith épluchées et coupées en petits morceaux

  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

  • 100 grammes de cassonade

  • 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille

  • 50 g de beurre

  • 3 cuillères à soupe de farine de maïs

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

rouleau de patisserie et farine pour la tarte aux pommes
© priscilla du preez


Préparation


La pâte brisée (à réaliser en amont)

  1. idéalement avec un robot, sinon avec une fourchette, mélanger la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour le sabler

  2. ajouter ensuite l’eau et le vinaigre et mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène

  3. diviser la pâte en deux boules de tailles équivalentes, emballer les de film étirable et laisser reposer au frigo pendant une bonne heure et la sortir au moment de commencer l’étape suivante pour qu’elle ne soit pas trop dure


La garniture

  1. préchauffer le four à 180°C

  2. mélanger les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la vanille.

  3. mélanger la farine de maïs avec le jus de citron

  4. dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajouter les morceaux de pommes et laisser cuire en surveillant et remuant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rissolées

  5. réserver la préparation hors du feu de maïs et jus de citron aux pommes, et remuer pendant 5 minutes

  6. réserver la préparation hors du feu


La tarte

  1. beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre environ

  2. étaler les deux boules de pâte sur une surface farinée de manière à obtenir deux cercles de diamètre 5 cm plus larges que le moule

  3. placer un des disques de pâte au fond du moule et piquer la pâte avec une fourchette

  4. recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuissons, et enfourner pendant une quinzaine de minutes

  5. retirer le papier cuisson et garnir la pâte du mélange de pommes rissolées

  6. recouvrir avec le second disque de pâte et retourner les bords sur eux même en pressant bien pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson.

  7. découper de petites fentes sur la surface de la pâte pour que la tarte puisse respirer pendant la cuisson.

  8. badigeonner la pâte avec le mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à café d’eau, et saupoudrer de cassonade

  9. enfourner la tarte pour 45 min en surveillant que ça ne brûle pas pendant les 10 dernières minutes

Vous pouvez faire des variantes du top: bandes de pâtes quadrillées, pâtes découpées à l'emporte pièce (en forme de feuilles etc.).


Nous vous suggérons de déguster cette tarte avec une crème entière ou de la glace accompagnée d'une bonne boisson chaude. Mmmm yummy...


tarte aux pommes décorées de feuilles d'automne

Notes et suggestions! *

tous nos ingrédients sont bio

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