Les figues sont déjà mûres et embaument les jardins et les ruelles des villages. Pour varier des compotes et des confitures, concoctez du chutney, condiment sucré-salé d'origine indienne, qui accompagnera délicieusement vos plateaux de fromage, sandwiches, viandes et foie gras tout au long de l'automne et de l'hiver. Le chutney se conserve environ six mois, grâce au vinaigre et au sucre qui le composent.
Recette pour 3 pots
Temps de préparation 10 minutes + cuisson 2 heures
Ingrédients*
1kg g de figues fraiches
2 oignons rouges
1/2 cc de gingembre râpé
250 g de sucre de canne
3 dl de vinaigre blanc
sel
poivre au moulin
Préparation
Lavez les figues, essuyez les, retirez les queues et coupez-les en quarts
Émincez les oignons. Râpez le gingembre
Dans une casserole en cuivre de préférence, versez les lamelles d'oignons et 2 cuillerées à soupe d'eau. Laissez cuire 2/3 minutes
Rajoutez les figues. Mélangez
Puis, versez le vinaigre, le sucre et le gingembre. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe
Après la cuisson, lorsque le mélange est encore chaud, versez le chutney dans les pots que vous fermez et retournez immédiatement à l'aide d'un torchon pour ne pas vous brûler. Laissez refroidir puis stockez vos pots à l'abris de la lumière
Notes et Suggestion
Vous pouvez varier les chutney en suivant la même recette: oignons, poire, cassis, mangue...
photos © cookswithcocktails