CRÊPES CITRON, SARRASIN ET GRAINES DE SÉSAME TORRÉFIÉES

La veille du Carême a toujours été ce moment charnière où l’on vide les placards avant la retenue, où l’on transforme le surplus en fête. Œufs, beurre, farine : la crêpe n’est pas née d’un caprice, mais d’un réflexe paysan, pragmatique, presque politique. Manger riche avant de faire maigre. Profiter avant de ralentir. Aujourd’hui, cette logique revient par une autre porte. Non plus celle de la pénitence religieuse, mais celle d’un rapport plus conscient à ce que l’on mange. Mardi gras devient un espace de liberté assumée, un dernier excès choisi avant le retour à des gestes plus sobres. Une gourmandise pensée, ancrée, qui fait le lien entre héritage et modernité. Farines de caractère, beurre noisette, agrumes francs, notes fumées : la crêpe version 2026 pioche dans le terroir tout en assumant l’époque. Moins sucrée, plus affirmée, elle s’adresse à des palais adultes et à une campagne moderne où la tradition ne se répète plus — elle évolue. Pour Mardi gras, la gourmandise retrouve enfin du sens.

Recette pour 12 crêpes

Temps de préparation 15/20 minutes + 45/55 minutes de cuisson

Mélanger les farines et le sel
Incorporer les œufs, puis le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide
Ajouter le zeste de citron et quelques gouttes de jus, sans chercher l’acidité franche. Laisser reposer une trentaine de minutes
Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette bien doré, l’ajouter à la pâte
Torréfier les graines de sésame noir dans une petite poêle à sec, feu moyen, en remuant constamment pendant 2‑3 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum toasté. Retirer immédiatement du feu et laisser tiédir
Cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée
Servir avec un peu de sucre blond, du jus de citron et saupoudrer de graines de sésame noir torréfiées