DESSERT D'ÉTÉ, NOTRE RECETTE DE BARK GLACÉ AU CHOCOLAT, CERISES ET PISTACHES

Longtemps associé à l'hiver, aux goûters réconfortants et aux desserts généreux, le chocolat semble souvent disparaître de nos assiettes dès les premiers jours de chaleur. Pourtant, il trouve parfaitement sa place dans les desserts estivaux lorsqu'il est associé aux fruits de saison et servi bien frais. Les fruits de saison viennent alors relever les saveurs du cacao et lui apporter fraîcheur et légèreté.

Le chocolat version été

L'été est sans doute la meilleure saison pour redécouvrir le chocolat autrement. Longtemps associé aux goûters d'hiver et aux desserts réconfortants, il révèle une facette plus légère lorsqu'il est servi bien frais, associé aux fruits du verger ou simplement proposé en éclats à partager. Certaines collections, comme les chocolats Signature, s'inscrivent parfaitement dans cette approche plus sensorielle de la dégustation, où chaque carré devient un ingrédient à part entière.

Lorsque les journées s'étirent jusqu'au soir et que les repas se prolongent sous les arbres, les desserts les plus appréciés sont souvent les plus simples. On a rarement envie de voir une tablette fondre trop vite ou de terminer le goûter les doigts couverts de chocolat. La barre glacée apparaît alors comme une évidence : elle conserve toute l'intensité du cacao tout en apportant la fraîcheur attendue d'un dessert estival. Quelques fruits mûrs, une poignée de fruits secs et un peu de temps suffisent à composer un dessert généreux sans passer des heures en cuisine.

Très populaire outre-Atlantique, le bark glacé répond parfaitement à cette envie de simplicité. À mi-chemin entre la tablette artisanale et le dessert glacé, il se prépare en quelques instants avant de rejoindre le congélateur. Une fois cassé en éclats irréguliers, il se partage du goûter jusqu'à la fin du dîner, au rythme des longues soirées d'été.

Recette pour environ 12 à 15 éclats

Temps de préparation : 15 min • Temps de repos : 60 min

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Ingrédients

• 200 g de chocolat noir de qualité

• Une dizaine de cerises fraîches

• 30 g de pistaches non salées

• Quelques pétales de fleurs comestibles (facultatif)

• Une pincée de fleur de sel

Préparation

1. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

2. Versez-le sur une plaque ou un plat recouvert de papier cuisson puis étalez-le sur environ cinq millimètres d'épaisseur.

3. Coupez les cerises en deux et retirez les noyaux.

4. Répartissez les cerises, les pistaches concassées et quelques pétales de fleurs sur le chocolat encore tiède.

5. Ajoutez une légère pincée de fleur de sel pour relever les saveurs.

6. Placez le tout au congélateur pendant environ une heure.

7. Une fois le chocolat parfaitement pris, cassez-le en grands éclats irréguliers.

8. Conservez au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de servir.