RECETTE DE CHEF : LES MADELEINES DE SYLVAIN ROUCAYROL

Sylvain Roucayrol, le chef en résidence au Tuba Club de Marseille, partage sa recette des Madeleines et confiture de Kalamansi-Yuzu. Un dessert au bon goût d'agrumes et aux notes de miel à déguster à l'heure du thé.

Recette pour 6 personnes

Temps de cuisson: 80 minutes - Préparation la veille

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Ingrédients

Madeleines

• 200 g beurre noisette

• 200 g farine

• 12 g levure chimique

• 3 œufs

• 125 g cassonade

• 1 g vanille

• 4 citrons

• 60 g lait à température

• 80 g miel

Confiture de Yuzu-Kalamansi

• 300 g Yuzu frais

• 100 g Kalamansi

• 100 g sucre

• 200 g miel acacia

Préparation

1. Confiture : Lavez les agrumes sous l’eau fraiche

2. Coupez en 2 et ôtez les pépins

3. Coupez en petits morceaux et ajoutez dans un wok avec le sucre et faire compoter pendant environ 30 min

4. Ajoutez le miel et faire cuire à nouveau à feu doux pendant 45 minutes

5. Réservez au frais

   
   

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1. Madeleines : Faire fondre le beurre en noisette

2. Versez la farine, la levure chimique et les zestes de citron dans un bol mélangeur

3. Ajoutez le lait et le miel, puis la vanille, et ajoutez le beurre noisette en mélangeant doucement. Enfin ajoutez les œufs et mélangez

4. Réservez au frais 24h impérativement

5. Mettre l’appareil dans une poche pâtissière, pochez dans les moules à madeleine

6. Cuire les madeleines 8 minutes à 180 degrés

   
   
   
   

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