SALADE D'HIVER TONUS

Découvrez la recette superfood de la salade au quinoa et légumes verts pour un déjeuner vegan équilibré et super vitaminé. Riche en fibres et nutriments, basse calorie, cette salade composée convient parfaitement aux déjeuners d'hiver pour commencer à se décrasser des repas riches de l'hiver et des galettes des rois.

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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 15 minutes + cuisson 15 minutes

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Ingrédients

• 1 tasse de quinoa

• 1/2 avocat

• 1 petit brocoli

• 1/2 tasse de haricot mungo germés

• 1 petit chou rouge

• 1/2 tasse de petits pois surgelés

• 1/2 oignon rouge

• 1 courgette

• 1/2 gousse d'ail rôtie ou crue

• 1 poignée de feuilles de menthe et basilic

• 1 poignée d'olives vertes

• 1/2 citron jaune

• huile d'olive vierge

• vinaigre de cidre

• fleur de sel

• poivre au moulin

Préparation

1. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole. Versez le quinoa et faites le revenir jusqu'à ce qu'il dégage une légère odeur de noisette. Recouvrir d'une tasse et demie d'eau salée. Couvrir et porter à ébullition

2. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez le quinoa mijoter jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. ( Pour vérifier, inclinez légèrement la casserole en gardant fermement le couvercle. Si vous ne voyez pas d'eau s'écouler sous le grain, cela signifie que le quinoa est cuit). Éteignez complètement le feu et laissez le quinoa reposer (avec le couvercle bien fermé) pendant 5 minutes supplémentaires pour terminer la cuisson à la vapeur. Une fois prêt, laissez le refroidir complètement avant de l'ajouter à la salade

3. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un bol d'eau froide et gardez le à portée de l'évier. Une fois que l'eau bout, ajoutez les bouquets de brocoli et les petits pois surgelés et cuire environ 90 secondes. Puis égouttez les légumes et plongez les aussitôt dans l'eau froide pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Egouttez à nouveau et réservez.

4. Epluchez la courgette en ruban avec un économe ou coupez la en rondelles. Posez les sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et faites les griller sur une lèchefrite des deux côtés

5. Pelez l'avocat et coupez le en quartier. Pelez l'oignon et coupez le en fines tranches. Lavez le chou rouge et coupez le en fines lamelles également

6. Versez le quinoa refroidi dans votre saladier, puis tous les légumes cuits, le chou, l'oignon, les haricots mungo et les olives

7. Lavez les feuilles de menthe et de basilic, ciselez les directement dans la salade

8. Dans un petit récipient, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et l'ail haché. Versez sur la préparation. Salez, poivrez

9. Mélangez le tout

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Notes et suggestions!

Le haricot mungo est une graine germée très populaire dans la cuisine asiatique. Souvent confondu avec le soja, il est facile à cuisiner, riche en fibres, en nutriments, et peu calorique. Il se déguste cru pour apporter fraicheur et croquant aux salades composées ou soupes, ou cuit au wok en mélange avec des légumes sautées. On le trouve facilement dans les boutiques bio, en graines à faire germer ou prêt à consommer.

* tous nos ingrédients sont bio