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SEMIFREDDO A LA MANGUE

Zara Home diffuse des stories dans lesquelles des "influenceurs" partagent leur Lifestyle. Dernière venue, l'auteure culinaire argentine Juana Pepa ouvre son intérieur madrilène et livre la recette d'un dessert estival irrésistible Le Semifreddo de Mangue et Pavot. Un résultat bluffant qui laisseront vos convives sans voix.


dessert semifreddo à la mangue et au pavot décoré de fleurs
© zara home

Recette pour 12 personnes

Temps de préparation 60 minutes + 60 minutes de cuisson + 5h de congélation


1 La base en meringue

. Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs

  • 150 g de sucre glace

. Préparation

  1. Préchauffez le four à 120 degrés.

  2. Montez les 3 blancs en neige avec un batteur. (Toujours commencer à une vitesse moyenne/basse pour que la meringue ait de la consistance puis augmenter la vitesse petit à petit.)

  3. Une fois les blancs montés, ajoutez petit à petit le sucre glace. Battre jusqu’à ce que la meringue durcisse, et qu’une pointe en forme de bec d’oiseau apparaisse sur le fouet.

  4. Placez du papier sulfurisé sur un moule rond, de 22 cm approximativement, et étalez la meringue avec une cuillère métallique. Il est important de bien lisser; ce sera la base du Semifreddo.

  5. Mettre au four pendant 1 heure à 120 degrés, et laisser refroidir une fois cuit.


2 Praliné aux amandes

. Ingrédients

  • 95 g d’amandes

  • 95 g de sucre

. Préparation

  1. Placez le sucre dans un poêle et chauffez à feu moyen. Une fois qu’il commence à fondre, remuer la poêle par le manche, pour qu’il fonde de manière homogène et qu’aucune partie ne brûle.

  2. Une fois fondu, placer les amandes (certaines pelées et d’autres avec la peau), et les caraméliser en remuant la poêle par le manche. Utilisez une spatule spéciale pour les températures élevées car le caramel brûle énormément.

  3. Une fois prêtes, les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser refroidir.

  4. Broyez légèrement au couteau ou avec un mixeur électrique. Mettre de côté jusqu’à ce que le gâteau (que nous allons préparer ensuite) soit prêt.


3 Semifreddo

. Ingrédients

  • 6 jaunes d’œuf

  • 220 g de sucre

  • une demi-tasse d’eau

  • 250 g de crème liquide

  • 1 cuillère de graines de pavot

  • 1 mangue

  • des fleurs pour la décoration

. Préparation

  1. Battre les jaunes avec un batteur.

  2. Préparez le sirop dans une casserole: versez le sucre en premier, puis les graines de pavot et l’eau. Portez à ébullition pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre se soit dissout, mais sans atteindre une température très élevée.

  3. Ajouter le sirop aux jaunes doucement en remuant constamment. Battre jusqu’à ce que le bol ait refroidi et son volume ait triplé.

  4. Fouettez la crème qui doit être bien froide à la main, avec un fouet ou avec un batteur. Elle doit rester brillante une fois montée.

  5. Ajoutez à la préparation les jaunes un par un et mélangez au fouet

  6. Pelez, dénoyautez et coupez la mangue. L’ajouter à la préparation en mélangeant avec le fouet.

  7. Versez le mélange dans le moule sur la meringue.

  8. Mettre au congélateur pendant 5 heures minimum.

  9. Sortir du congélateur 10 minutes avant de déguster. Décorez le dessus en créant une couronne avec le praliné et parsemez de fleurs au milieu.



 

crédit photos © zara home

MIDI

1 Kommentar


Gast
21. Juni 2022

mmmmmm

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