SOUPE AU PISTOU

Quelle recette vous proposer pour notre semaine méditerranéenne?

Bouillabaisse, tian, aïoli, tarte tropézienne... finalement notre choix s'est porté sur la soupe au pistou, déclinable à volonté que nous préparons ici en version green. Elle sent bon le terroir et la tradition, elle est complète, simple à réaliser et se déguste aussi bien froide que chaude. Et son nom... il évoque la Provence à lui seul!

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 45 minutes + cuisson 2h00

. Ingrédients

1. Pour la soupe

• 1 blanc de poireau

• 2 courgettes

• 120 grammes de haricots verts frais

• 120 grammes de petits pois frais ou congelés

• 200 grammes de pommes de terre nouvelles de petite taille

• 125 grammes de pâtes type conchiglioni

• 300 grammes de haricots blancs Mistral ou Coco Roses

• 2 gousses d'ail entières

• 1 oignon

• 3 cs d'huile d'olive vierge extra

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

2. Pour le pistou

• 1 bouquet de basilic

• 1 gousse d'ail

• 120g de parmesan râpé

• huile d'olive vierge extra

• gros sel

3. Accompagnements

• pain de campagne

. Préparation

1. Lavez les légumes, épluchez les (sauf les courgettes) et détaillez-les en gros cubes et rondelles

2. Chauffez l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Faire dorer l'oignon, le blanc de poireau et le bouquet garni pendant 5 minutes environ.

3. Incorporez tous les légumes verts et les haricots secs puis recouvrir largement d'eau. Incorporer les 2 gousses d'ail épluchées. Salez, poivrez.

4. Laissez mijoter 1h45. Pendant ce temps, préparez le pistou

5. Au robot, réduire en purée le basilic, l'ail, le parmesan et le sel. Versez en même temps l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Mettre de côté.

6. Au bout d'1h45 de cuisson de la soupe, plongez les pâtes dans le faitout jusqu'à ce qu'elles soient al dente (suivre le temps de cuisson indiqué sur l'emballage).

7. Retirez le faitout du feu et ôtez le bouquet garni.

8. Répartir la soupe dans des bols et garnir chacun d'une bonne cuillerée de pistou. Servir avec des tranches de pain grillées badigeonnées d'huile d'olive.

Notes et suggestions!

L'été, la soupe au pistou se suffit à elle-seule. Vous pouvez terminer votre repas par un petit chèvre frais aux herbes puis des fruits (figues fraiches, pêches au vin etc.), le tout accompagné de vin rosé bien sur! Et si vous avez très faim, proposez une

tarte tropézienne. en dessert. :-)

Vin rosé,

Figuière _ méditerranée 2020