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SOUPE AUX COQUES

C'est la saison des soupes de légumes! Nous vous proposons aujourd'hui une variante de la traditionnelle soupe de poireaux. Découvrez notre soupe aux coques et poireaux qui apporte une touche d'iode bien agréable en cette saison.


assiette de soupe aux coques avec carottes et poireaux

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 40 minutes

 

Ingrédients

  • 1 kilo de coques

  • 1 verre de vin blanc

  • 4 poireaux

  • 1 carotte

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail

  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche

  • gros sel

  • poivre au moulin


Préparation

  1. Au préalable, faites tremper les coques pendant 2 heures dans l'évier ou dans un saladier rempli d'eau et de gros sel afin d'éliminer le sable, puis rincez les et égouttez les

  2. Versez les coques dans une casserole avec le vin blanc puis faire chauffer pendant 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes

  3. Verser les coques dans un plat puis les décortiquer lorsqu'elles sont tièdes

  4. Filtrez le jus de cuisson dans un chinois tapissé d'un filtre et réservez-le.

  5. Coupez le pied et les fanes des poireaux, rincez-les bien pour retirer tout le sable et la terre, essorez-les puis coupez-les en rondelles

  6. Dans un faitout, versez l'huile d'olive, les deux gousses d'ail écrasées et les rondelles de poireaux. Ajoutez le jus de cuisson des coques, un grand verre d'eau et cuire 15/20 minutes en remuant régulièrement

  7. Parallèlement, lavez, pelez et taillez la carotte en petits bâtonnets puis les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes. Réservez les bâtonnets pour le dressage

  8. Mixez les poireaux en rajoutant un peu d'eau si la soupe est trop épaisse

  9. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et faire réchauffer jusqu'à dissolution de la crème.

  10. Versez la soupe dans les assiettes puis parsemez les coques et les bâtonnets de carottes sur le dessus. Vous pouvez ciseler finement le vert d'un poireau pour décorer le tout.


carottes coques poireaux vin blanc crème fraiche et ail

Notes et suggestions!

Les coques se marient parfaitement avec des vins blancs plutôt jeunes comme des Val de Loire ou des côteaux de l'Auxois... de chez nous :-)


* tous nos ingrédients sont bio

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