SOUPE AUX COQUES

Dernière mise à jour : 16 févr.

C’est la saison des soupes de légumes ! Aujourd’hui, on revisite la classique soupe de poireaux avec une version aux coques, qui apporte une note d’iode parfaite pour cette période de l’année.

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 40 minutes

Au préalable, faites tremper les coques pendant 2 heures dans l'évier ou dans un saladier rempli d'eau et de gros sel afin d'éliminer le sable, puis rincez les et égouttez les
Versez les coques dans une casserole avec le vin blanc puis faire chauffer pendant 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes
Verser les coques dans un plat puis les décortiquer lorsqu'elles sont tièdes
Filtrez le jus de cuisson dans un chinois tapissé d'un filtre et réservez-le.
Coupez le pied et les fanes des poireaux, rincez-les bien pour retirer tout le sable et la terre, essorez-les puis coupez-les en rondelles
Dans un faitout, versez l'huile d'olive, les deux gousses d'ail écrasées et les rondelles de poireaux. Ajoutez le jus de cuisson des coques, un grand verre d'eau et cuire 15/20 minutes en remuant régulièrement
Parallèlement, lavez, pelez et taillez la carotte en petits bâtonnets puis les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes. Réservez les bâtonnets pour le dressage
Mixez les poireaux en rajoutant un peu d'eau si la soupe est trop épaisse
Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et faire réchauffer jusqu'à dissolution de la crème.
Versez la soupe dans les assiettes puis parsemez les coques et les bâtonnets de carottes sur le dessus. Vous pouvez ciseler finement le vert d'un poireau pour décorer le tout.