OEUFS MIMOSA GRAND-MÈRE

Dernière mise à jour : 16 févr.

Les œufs mimosa font partie des incontournables du répertoire culinaire français. Icône des tables familiales des années 60, ils trônaient souvent en entrée, notamment au printemps. Simples à préparer, économiques et toujours appréciés des enfants, ils signent un retour assumé dans leur version rétro pour notre semaine spéciale sixties.

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 15 minutes + 10 minutes de cuisson

Plongez les œufs dans l'eau bouillante 9/10 mn jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et les éplucher. Coupez-les en 2. Réservez
La mayonnaise: mélangez le jaune d'œuf, la moutarde forte, une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de citron. Montez la mayonnaise avec un fouet électrique en versant l'huile progressivement.
Prenez les œufs, retirez les jaunes et les émietter dans une assiette. Dans un petit récipient, mélangez la moitié des jaunes avec la mayonnaise
Remplir la cavité des blancs d'œufs avec ce mélange
Saupoudrez les œufs avec la seconde moitié des jaunes.
Déposez les œufs dans un plat de présentation
Lavez et ciselez le persil.
Parsemez les œufs de persil, posez une olive sur chaque œuf et un filet d'anchois en option. Vous pouvez saupoudrer de piment de cayenne pour apporter une belle couleur rouge au plat.