CUISINER LES RACINES SAUVAGES AVEC GÉRALDINE LEMAÎTRE-RENAULT
Et si la cuisine sauvage commençait sous nos pieds ? Dans Cuisiner les racines sauvages, Géraldine Lemaître Renault remet bardane, pissenlit, fenouil sauvage ou primevère au goût du jour. À mi-chemin entre guide de cueillette et livre de cuisine, l’ouvrage explore 15 racines communes et les transforme en 20 recettes très contemporaines. Une autre façon de regarder ce qui pousse au bord des chemins — et de remettre un savoir-faire ancien dans nos assiettes.
À travers ce nouvel ouvrage, Géraldine Lemaître Renault propose une cuisine inventive, ancrée dans le rythme des saisons et nourrie par la cueillette sauvage. Les racines y quittent leur image rustique pour devenir de vrais ingrédients de création, travaillés dans des recettes accessibles, végétales et très actuelles. Pour accompagner la sortie du livre, MASTIC publie en exclusivité l’une de ses recettes, une assiette de fin d’été colorée, fraîche et pleine de contrastes.
SALADE DE BETTERAVE, RACINE DE FENOUIL COMMUN, MÛRES & OIGNONS ROUGES
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de betteraves rouges crues
5 g de racine de fenouil fraîche
6 radis
4 petits oignons rouges
une noix de beurre salé
140 g de mûres
2 cs de vinaigre rouge
4 cs d'huile d'olive
sel & poivre
Préparation
Faire cuire les betteraves environ 1 h dans une casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, laver la racine de fenouil et les radis.
Peler puis râper la racine et réserver la chair dans un bol.
Couper les radis en lamelles.
Enlever la peau des betteraves pour les trancher très finement à la mandoline.
Couper les oignons en quatre, enlever la peau, puis séparer les couches. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre environ 3 min sans les griller.
Préparer la sauce : Écraser la moitié des mûres dans un bol, mélanger avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Ajouter les tranches de betteraves. Laisser macérer 10 min.
Dans les assiettes creuses, associer les ingrédients, betteraves, mûres, oignons. Disposer ensuite les radis.
Saupoudrer le plat de racine râpée. Ajouter la sauce.
Astuce : Il est possible d'utiliser la racine séchée. Le goût est beaucoup moins prononcé, il est conseillé de doubler la dose.
Détails
Nombre de pages : 128
Date de parution : 10/09/2026
crédit photos © Sophie K
