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SOUPE DE LEGUMES RACINES

C'est parti pour la saison des légumes racines et des cucurbitacées: betteraves, navets, topinambours, courges, potirons, citrouilles etc. s'affichent sur les étals. On commence les réjouissances (végétariennes) par une bonne soupe basses calories à base de carottes, panais, rutabagas et pommes de terre. Recette facile et parfaite pour un repas léger le soir.


marmite de soupe de légumes racines sur un plaid
© fodmapandadapt.com

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes + 30 minutes de cuisson

 

Ingrédients

  • 3 petites pommes de terre type yukon gold

  • 2 carottes moyennes

  • 1 gros panais

  • 1 rutabaga moyen

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil frais

  • feuilles de thym

  • huile d'olive

  • gros sel

  • poivre au moulin


Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, les carottes, le panais et le rutabaga et coupez les en cubes

  2. Pelez l'ail

  3. Dans une cocotte, versez 4 cs d'huile d'olive puis l'ail râpé, 1 cc de feuilles de thym, une grosse pincée de sel et de poivre

  4. Faites chauffer à feu doux 3-4 minutes

  5. Ajoutez les légumes coupés en dés, couvrir d'eau.

  6. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et la feuille de laurier

  7. Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres

  8. Parsemez de persil frais haché




* tous nos ingrédients sont bio

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