CURRY DE PATATE DOUCE

Le froid qui sévit sur la France depuis début avril, n'encourage pas les recettes légères bien au contraire. Un curry de légumes est toujours une bonne transition entre les plats mijotés de l'hiver et les salades de printemps. Nous vous livrons ici une recette végan de curry de patate douce aux pois chiches et feuilles d'épinard tirée d'un livre de recettes d'Angela Liddon. Facile à préparer, ce plat équilibré convient parfaitement pour les soirs de la semaine, idéal après une séance de yoga.

Recette pour 4/6 personnes

Temps de préparation 10 minutes + 30 minutes de cuisson

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Ingrédients

1 le curry

• 1 patate douce

• 1 grosse boîte de pois chiches préparés

• 1 boîte de tomates pelées de 400g

• 150 g de pousses d'épinard

• 1 boîte de 400ml lait de coco

• 1 oignon moyen

• 3 grosses gousses d'ail

• 1 citron vert

• 1 cs de graines de cumin

• 4 cc de gingembre frais râpé

• 1 cc de curcuma moulu

• 1 cc de coriandre moulue

• 4 cc d'huile de coco vierge

• piment râpé selon les goûts

• gros sel

• poivre au moulin

2 accompagnement

• 1 céréale: Riz basmati, riz brun, quinoa, millet etc

• 2/3 feuilles de coriandre fraîches

• 1 cs de noix de coco râpée

• 1 citron vert

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faites les sauter pendant une minute environ sans les brûler

2. Incorporez l'oignon et faîtes cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide

3. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre en poudre (et le piment en option). et remuez 2/3 minutes

4. Ajoutez la patate douce coupée en morceaux moyens, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en mélangeant de temps en temps,

5. Lorsque les patates douces sont tendres, incorporez les épinards lavés et équeutés eu préalable, ajoutez le jus d'un citron vert, mélangez et cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés.

6. Servir sur un lit de céréales cuites, parsemez de coriandre fraîche ciselée, de noix de coco râpée et d'une rondelle de citron vert.

Notes et suggestions!

Ce curry convient pour un dîner simple en semaine. Nous le dégustons accompagné d'eau de coco ou d'un thé au curcuma.

* tous nos ingrédients sont bio

photo de couverture © domesticgothess.com