Boisson dont l'origine proviendrait d'Asie, le Kombucha est un bon allié détox à la sortie de l'hiver. Boisson pétillante et acidulée que les adeptes du bien-être affectionnent particulièrement, elle est fabriquée à partir de la symbiose de levures et de bactéries et serait pourvue de nombreuses vertus. On peut la fabriquer à la maison ou l'acheter toute prête, nature ou aromatisée.
Le kombucha est une boisson fermentée au goût légèrement "vinaigré". Elle est réalisée à partir de la fermentation de thé noir ou vert et de sucre avec la souche mère de Kombucha appelé Scoby, une sorte de champignon discoïdal se formant au-dessus de la culture lors de la fermentation.
Le processus naturel de la fermentation permet d’obtenir une boisson riche en micro-organismes probiotiques. Détoxifiant et antioxydant, on attribue au Kombucha de nombreuses vertus notamment digestives.
La recette
Temps de préparation 20 minutes + 10 minutes de cuisson
Temps de repos 7 à 10 jours
Ingrédients
2 litres d’eau minérale ou filtrée
100 g de sucre de canne bio
8 à 10 g de thé noir ou thé vert ou 6 sachets bio
1 Kombucha mère ou scoby acheté en boutique bio ou en ligne
Préparation
Faire le thé: Faites bouillir 1 litre d’eau minérale de préférence. Après ébullition, versez le sucre et ajoutez le thé. Laissez infuser 10 minutes. Ajoutez le litre d'eau restant pour refroidir le liquide. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter le Kombucha: Lorsque le liquide est bien redescendu à température ambiante (impératif!), filtrez le thé et versez-le dans un bocal. Positionnez le scoby sur le dessus. Attention la partie la plus visqueuse doit être positionnée en dessous et la partie plus blanche au dessus. Recouvrez le bocal d'un tissu maintenu par un élastique. En général le champignon stagne au dessus du liquide mais s’il se dépose au fond ou flotte en travers, la fermentation fonctionnera aussi. Vous risquez de trouver un second champignon en surface à la fin de la fermentation.
Fermentation: Stockez le bocal dans un endroit tempéré à l'abri de la lumière. Attendez entre 7 et 10 jours en vérifiant de temps en temps l'avancée du processus Au bout d'une semaine, vous pouvez commencer à goûter pour vérifier l'amertume. Laissez reposer jusqu'à ce que le goût vous plaise.
Finalisation: Retirez la souche avec un fond de la nouvelle boisson que vous réutiliserez pour votre prochaine préparation. Filtrez votre kombucha dans une bouteille en laissant un peu d'espace dans la bouteille. Rebouchez et conservez au frais pour stopper la fermentation.
Faire un nouveau Kombucha: Nettoyez bien votre bocal. Reproduisez les étapes précédentes en réutilisant votre scoby initial et le fond de boisson. Et ainsi de suite...
Traditionnellement le kombucha est "fait-maison" mais il est possible de le trouver prêt à consommer dans votre supermarché bio habituel. A savoir, la pasteurisation effectuée en usine diminue les propriétés nutritionnelles de la boisson.
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Notes et suggestions
Le kombucha, contenant des traces d'alcool bien que minimes, est déconseillé aux personnes présentant un problème au foie, ayant des problèmes immunitaires, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux jeunes enfants.
En aucun cas les informations et conseils proposés ici ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé.