POT-AU-FEU A L'ANCIENNE

Nous sommes bien ancrés au cœur de l'hiver, c'est l'époque idéale pour cuisiner un pot-au-feu. Ce plat traditionnel dure presque une semaine de bout en bout entre le plat lui-même, le bouillon seul ou accompagné de vermicelle, puis la salade bistrot que l'on prépare avec les restes de paleron. Un plat complet, économique, convivial et intemporel.

© margoullat photos

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation 30 minutes + 3h de cuisson

. Ingrédients

1. la viande

• 800 g de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)

• 2 joues de bœuf

• 500 g de paleron de bœuf

• 1 queue de bœuf

• 500 g de gîte de bœuf

• 6 os à moelle

2. accompagnement

• 6 carottes

• 6 navets

• 3 poireaux

• 6 pommes de terre à chair ferme

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni

• gros sel

• poivre noir

• cornichons

• 6 tranches de pain de campagne

• moutarde forte

. Préparation

1. Demandez à votre boucher d'enlever l'excédent de gras ou de parties nerveuses des viandes et de les ficeler. Insérez les os à moelle dans des filets en mousseline pour cuisson.

2. Épluchez l'oignon et piquez le ensuite avec les clous de girofle.

3. Dans un grand faitout, mettre la viande (sauf les os à moelle), la couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition rapidement. Écumer régulièrement pendant 5 minutes, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajoutez le gros sel, les grains de poivre, l'oignon, la gousse d'ail et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1 h 30.

4. Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes puis les tailler en gros tronçons. Éplucher les navets et les pommes de terre, puis les tailler en deux. Lavez les poireaux et coupez le haut du vert.

5. Ajoutez les légumes (à l'exception des pommes de terre)

6. Au bout de 2h30 de cuisson, finir en ajoutant les pommes de terre ainsi que les os à moelle et poursuivre la cuisson durant 30mn.

7. Présentez les légumes dans un plat et dans un autre la viande.

8. Dans un autre plat, déposez les os à moelle, le gros sel, le poivre et le pain grillé.

9. Servir à part les cornichons et la moutarde.

Notes et suggestions!

Le vin rouge accompagne traditionnellement le pot-au-feu.

Notre sélection:

- un beaujolais village

- un brouilly

- un saint-nicolas-de-bourgueil

- un anjou village

Nous vous conseillons de cuisiner le pot-au-feu la veille de votre dégustation.

* tous nos ingrédients sont bio