RAGOÛT DE LÉGUMES D'HIVER

En hiver, la cuisine de campagne reprend tout son sens. Les plats simples et généreux, à base de légumes de saison et de produits locaux, réchauffent les longues soirées. Ragoûts et légumes racines permettent de retrouver des saveurs authentiques, où chaque ingrédient compte et où la cuisson lente révèle toute leur richesse. Découvrez ici une recette typique : un ragoût de légumes d’hiver, mijoté à l’ancienne, généreux et réconfortant, qui met à l’honneur carottes, navets, céleri et pommes de terre. Un plat simple et chaleureux pour retrouver le goût de la cuisines de la ferme.

Recette pour 4 parts

Temps de préparation 20/30 minutes + 50/60 minutes de cuisson

Éplucher carottes, navets, céleri-rave et pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Couper le poireau en rondelles et émincer l’oignon et l’ail.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter le lard ou la poitrine, faire dorer légèrement. Ajouter oignon et ail et laisser suer quelques minutes.
Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Retirer le bouquet garni. Ajuster l’assaisonnement. Pour plus de consistance et de saveur, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain rassis frotté à l'ail dans le bouillon, qui s’imprègnent des parfums des légumes.
Servir chaud, avec un peu de moutarde forte sur le côté.