ASPERGES RÔTIES, ŒUFS MOLLETS ET PARMESAN : UNE ASSIETTE VÉGÉTALE SIMPLE, NETTE ET ÉQUILIBRÉE
- 8 mai
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Les asperges marquent un vrai basculement dans la saison avec une cuisine plus directe, plus végétale, moins chargée. Une recette simple d’asperges rôties au four, œuf mollet et parmesan met en valeur des produits bruts, bien traités, dans un jeu d’équilibre entre fraîcheur, richesse et texture. L’œuf mollet apporte de la tenue, le parmesan structure, les noisettes viennent réveiller l’ensemble. Derrière cette simplicité assumée, il y a aussi une vraie logique de bien-être : fibres, protéines, bons lipides, sans lourdeur. Une assiette nette, efficace, qui cale sans ralentir.
Recette pour 2 personnes
Préparation : 10 mn - cuisson : 15 mn
Ingrédients
1 botte d’asperges vertes
2 à 4 œufs
Parmesan
1 citron
Huile d’olive
Sel, poivre
noisettes ou amandes concassées
Préparation
Coupez la base dure des asperges, rincez. Disposez sur une plaque de cuisson avec huile d’olive, sel et poivre
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle pendant 3–4 min puis concassez les grossièrement
Plongez les oeufs dans de l'eau bouillante 6 minutes puis sous l'eau froide pour stopper la cuisson
Disposez les asperges encore chaudes dans l’assiette, puis ajoutez les œufs mollets coupés en deux. Parsemez de copeaux de parmesan et de noisettes concassées. Terminez avec un peu de zeste de citron, un filet de jus et un trait d’huile d’olive pour lier l’ensemble
