RECETTE DE CHEF : LES CANNELÉS DE DREAMIN’ MAN
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À l’occasion du salon Matter and Shape, le coffee shop japonais Dreamin’ Man, dirigé par Yuichiro Sugiyama et Yui Matsuzaki, revisite un grand classique de la pâtisserie bordelaise : le cannelé. Croûte caramélisée, cœur moelleux et parfum subtil de rhum et de vanille, ces petits gâteaux passent entre les mains précises du duo japonais, accompagnés de cafés de spécialité préparés avec soin. Une série de photos pour Zara Stories met en valeur les cannelés et l’univers minimaliste du coffee shop, révélant textures, gestes et détails qui font sa signature.
Recette pour 10/12 cannelés
Temps de cuisson : 10 à 15 mn - Préparation : 40 à 50 mn
Ingrédients
310 ml de lait
10 ml de miel
80 g de farine
150 g de sucre blanc
1 jaune d’œuf
1 œuf
25 ml de rhum
15 g de beurre (préalablement bruni)
Préparation
Mélanger dans un récipient le lait et le miel
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni
Dans un récipient, battre la farine et le sucre
Mélanger légèrement l’œuf entier et le jaune d’œuf
Verser en une seule fois le mélange de lait dans le mélange de farine. Battre délicatement, avec le minimum de mouvements possible. Ce n’est pas grave s’il reste quelques petits grumeaux. Ne pas trop mélanger pour ne pas faire entrer trop d’air dans la pâte
Ajouter le mélange d’œuf, de rhum et de beurre, et mélanger doucement. Laisser le liquide toute la nuit au réfrigérateur
Une fois la pâte reposée, la faire chauffer au bain-marie. Filtrer la pâte et la verser dans le moule
Faire cuire au four à 230-240 °C pendant 40-45 minutes
crédit photo © zara stories
