RECETTE DE CHEFFE : LES MADELEINES AU LAURIER DE SARAH MAINGUY
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Avec ses madeleines au laurier, la cheffe Sarah Mainguy propose une lecture singulière d’un grand classique de la pâtisserie française. Sans effet de style superflu, elle introduit une note végétale subtile qui renouvelle la dégustation sans trahir l’esprit originel du gâteau. Le laurier apporte une profondeur aromatique délicate, presque structurante. Il ne domine pas, il accompagne. Il souligne le beurre, allonge la saveur, installe une longueur en bouche inhabituelle pour une madeleine. L’ensemble reste équilibré, précis, fidèle à une idée de la gourmandise maîtrisée. On retrouve ici la démarche de la cheffe : travailler le produit, explorer le registre végétal, proposer une cuisine ancrée dans son époque sans renoncer à la tradition.
Recette pour 5 personnes
Temps de cuisson : 20 mn - Préparation : 4 À 8 mn
Ingrédients
1 poignée de laurier frais
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
2 œufs
Préparation
Faites sécher le laurier, puis mixez-le pour obtenir une poudre bien fine
Faites ramollir le beurre jusqu’à l’avoir pommade, puis ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et enfin les œufs battus
Mélangez et ajoutez la poudre de laurier
Pour la cuisson, il est nécessaire de respecter un point important : préchauffez tout d’abord une plaque au four à 230 °C (th. 7—8) pendant 10 min, puis lorsque vous enfournez votre moule à madeleines avec l’appareil, baissez la température à 160 °C (th. 5—6) et laissez cuire 4 min pour des petites madeleines (8 min pour des madeleines classiques), ou plus si vous aimez les madeleines bien brunes.
