RECETTE DE CHEFFE : LA SOUPE ÉPICÉE DE COURGE & LENTILLES AUX ÉCHALOTES FRITES D’ALISON ROMAN
Issue du livre Avec Trois Fois Rien de la cheffe Alison Roman, cette soupe de courge et lentilles résume assez bien l’esprit du livre : faire beaucoup avec peu, sans jamais sacrifier le goût. Alison Roman décrit elle-même sa cuisine comme une cuisine « avec trois fois rien », guidée par l’efficacité, la simplicité et des listes d’ingrédients courtes, mais suffisamment ouvertes pour laisser place à l’inventivité. Cette recette en est un parfait exemple. La courge apporte le fondant, les lentilles donnent de la consistance, les épices réveillent l’ensemble et les échalotes frites, ajoutées au dernier moment, apportent le contraste croustillant qui change tout. Une soupe généreuse, simple à préparer, pensée avec des ingrédients du quotidien et suffisamment travaillée pour ne jamais tomber dans le banal. Une vraie recette d’automne, chaleureuse, efficace et très Alison Roman.
Recette pour 4 personnes
Temps de cuisson : 35/40 mn - Préparation : 20 mn
Ingrédients
1 petite courge, type potimarron, courge kabocha ou courge butternut, env. 800–900 g, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm
375 g de lentilles corail ou jaunes
Yaourt ou crème aigre
3 grosses échalotes ou 1 gros oignon rouge, épluché et taillé en fines rondelles
1 cc de graines de cumin ou ¾ de cuil. à café de cumin en poudre
½ cc de flocons de piment rouge
4 gousses d’ail épluchées et finement émincées
2 l d’eau ou de bouillon
2 cc de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
100 g d’herbes mélangées : aneth, coriandre, ciboulette et/ou cébettes, hachées
2 cs de beurre doux
2 cs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter les échalotes, saler, poivrer et cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Incorporer le cumin et les flocons de piment. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum. Retirer alors la moitié des échalotes et les réserver pour le dressage.
Ajouter la courge et l’ail dans le faitout, saler et poivrer. Faire cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge commence à se défaire.
Verser les lentilles et l’eau ou le bouillon. Saler, poivrer, porter à légère ébullition puis laisser cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit fondante et les lentilles très tendres. La soupe doit devenir épaisse et crémeuse, avec encore quelques morceaux de courge.
Ajouter le vinaigre, rectifier l’assaisonnement et répartir dans les assiettes. Ajouter les herbes, une cuillerée de yaourt ou de crème aigre, puis terminer avec les échalotes frites réservées. Un filet d’huile d’olive et quelques flocons de piment peuvent compléter le tout.
