Une multitude de légumes apparaissent sur les étals des marchés en cette saison. Notamment, les fèves, les artichauts et les petits pois dont les saveurs s'assortissent parfaitement. Associée à une charcuterie fumée et à des herbes, la soupe aux légumes verts de printemps est un méli-mélo entre une vignarola romaine et une minestrone. Cette recette assure une transition parfaite entre les potages hivernaux et les salades estivales.
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation environ 1h 20 minutes
Ingrédients*
1kg de petits pois à écosser
1kg de fèves à écosser
8 petits artichauts
50 g de lard fumé ou de pancetta
1oignon blanc
2 gousses d'ail
100 ml de vin blanc
persil frais
menthe fraiche
huile d'olive extra vierge
sel et poivre au moulin
Préparation
Ecossez les pois et les fèves, en veillant à bien retirer également la peau qui recouvre la fève (en pinçant la gousse). Placez les légumes dans des récipients séparés
Faites bouillir 1 litre d'eau
Versez 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faire fondre l'oignon haché finement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et la charcuterie. Faites suer en remuant pendant 5 minutes
Rajoutez le vin blanc au mélange et laissez réduire quelques minutes
Ajoutez l'eau bouillie et les petits pois
Faites cuire à feu moyen environ 30 minutes jusqu'à ce que les petits pois perdent leur couleur vive
Pendant que les petits pois cuisent, faites bouillir les fèves dans une casserole séparée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Egouttez-les puis placez-les dans un bol d'eau froide
Egalement, faites cuire les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Puis égouttez-les en conservant le jus de cuisson
Ajoutez les fèves et les artichauts cuits au mélange des petits pois, ainsi que 300 ml de l'eau chaude des artichauts
Remuez et cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes
Salez, poivrez, parsemez de persil et de menthe ciselés, ainsi qu'un filet d'huile d'olive
Vous pouvez savourer votre soupe avec du parmesan et/ou du pain de campagne grillé.
Bonne dégustation!
* tous nos ingrédients sont bio
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