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SOUPE DE LÉGUMES DE PRINTEMPS

Une multitude de légumes apparaissent sur les étals des marchés en cette saison. Notamment, les fèves, les artichauts et les petits pois dont les saveurs s'assortissent parfaitement. Associée à une charcuterie fumée et à des herbes, la soupe aux légumes verts de printemps est un méli-mélo entre une vignarola romaine et une minestrone. Cette recette assure une transition parfaite entre les potages hivernaux et les salades estivales.



soupe de légumes de printemps
© helen cathcart

Recette pour 8 personnes

Temps de préparation environ 1h 20 minutes

 

Ingrédients*

  • 1kg de petits pois à écosser

  • 1kg de fèves à écosser

  • 8 petits artichauts

  • 50 g de lard fumé ou de pancetta

  • 1oignon blanc

  • 2 gousses d'ail

  • 100 ml de vin blanc

  • persil frais

  • menthe fraiche

  • huile d'olive extra vierge

  • sel et poivre au moulin


Préparation

  1. Ecossez les pois et les fèves, en veillant à bien retirer également la peau qui recouvre la fève (en pinçant la gousse). Placez les légumes dans des récipients séparés

  2. Faites bouillir 1 litre d'eau

  3. Versez 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faire fondre l'oignon haché finement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et la charcuterie. Faites suer en remuant pendant 5 minutes

  4. Rajoutez le vin blanc au mélange et laissez réduire quelques minutes

  5. Ajoutez l'eau bouillie et les petits pois

  6. Faites cuire à feu moyen environ 30 minutes jusqu'à ce que les petits pois perdent leur couleur vive

  7. Pendant que les petits pois cuisent, faites bouillir les fèves dans une casserole séparée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Egouttez-les puis placez-les dans un bol d'eau froide

  8. Egalement, faites cuire les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Puis égouttez-les en conservant le jus de cuisson

  9. Ajoutez les fèves et les artichauts cuits au mélange des petits pois, ainsi que 300 ml de l'eau chaude des artichauts

  10. Remuez et cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes

  11. Salez, poivrez, parsemez de persil et de menthe ciselés, ainsi qu'un filet d'huile d'olive


Vous pouvez savourer votre soupe avec du parmesan et/ou du pain de campagne grillé.


Bonne dégustation!


artichauts violets dans une cagette

* tous nos ingrédients sont bio

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