Le Khichari ou Kitchari est un plat fondamental de la médecine Ayurvédique qui mélange riz basmati, dahl (lentilles), légumes et épices. Ultra riche en protéines végétales, il est reconnu pour ses vertus sur le système digestif (toute guérison commence par le système digestif en Ayurvéda). Sa combinaison des cinq éléments* a un effet équilibrant qui convient ainsi à tous les profils (doshas). Il est considéré comme un aliment de purification pour tous que les indiens consomment en monodiète afin de nettoyer le corps des toxines accumulées, d'équilibrer les énergies et de régénérer les tissus.
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes + 30 minutes de cuisson
Ingrédients**
1 tasse de riz basmati
1 tasse de lentilles corail
1 tasse de lentilles jaunes
1 petit chou-fleur
3 grosses gousses d'ail
2 cs d'huile de coco vierge
2 cc de curry moulu
1 cc de gingembre frais râpé
1 cc de curcuma moulu
1 cc de graines de coriandre
2/3 feuilles de coriandre fraîche
1 citron vert
huile d'olive
gros sel
poivre au moulin
Préparation
Versez les lentilles dans un petit saladier et recouvrir d'eau. Laissez tremper 30 minutes. Puis égouttez
Pendant que les lentilles trempent, rincez le riz et égouttez le bien
Dans une grande casserole, versez 2 cs d'huile de coco. Ajoutez le curcuma et le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement. Ajoutez le curry, le gingembre et les graines de coriandre
Découpez l'oignon en lamelles et versez le dans la casserole. Mélangez bien
Ajoutez les lentilles égouttées et le riz et remuez 1 à 2 minutes. Puis couvrir d'eau
Lavez le chou-fleur et coupez le en fleurettes. Versez le dans la casserole et rajoutez les gousses d'ail épluchées et écrasées. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes environ en rajoutant de l'eau si nécessaire (le kitchari ne doit pas coller au fond de la casserole)
Le kitchari est prêt lorsqu'il est épais et "pâteux"
Versez dans des bols et garnir des feuilles de coriandre lavées au préalable et ciselées. Poivrez, arrosez d'huile d'olive et ajoutez des rondelles de citron vert
Notes et suggestions!
Nous vous conseillons de boire un thé au curcuma ou un lait d'or pour accompagner votre plat. Vous pouvez remplacer les choux-fleurs par n'importe quel légume et le riz par du quinoa. Autant de possibilités pour varier vos Khicharis.
* Selon l'Ayurvéda, toute chose de l'univers se compose de cinq grands éléments (Le Pancha Mahabhutas): l'Ether, l'Air, le Feu, l'Eau et la Terre.
** tous nos ingrédients sont bio