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L'AIL DES OURS

Hier, à l'occasion d'une longue promenade en vélo, nous avons ramassé un sac entier d'ail des ours. Cette plante printanière qui pousse dans les sous-bois dégage une odeur légère d'ail comme son nom l'indique, et s'avère un condiment subtil qui accompagne de nombreux plats. Elle relève omelettes, salades, cakes, pains, pâtes... Elle peut-être cuisinée simplement avec ses feuilles ciselées mais peut être également préparée comme condiment: pesto, huile parfumée, beurre d'ail ou pickles peuvent être très utiles dans vos préparations.


bouquet de feuilles d'ail des ours


Lors d'une promenade en forêt au printemps, vous ne pourrez pas manquer cette plante bulbaire qui tapisse le sol. Ressemblant au muguet, son bouton se transforme en petite fleur blanche. Les feuilles et les boutons sont un accompagnement de choix pour parfumer agréablement tous vos plats. Nous vous livrons ici deux recettes.


Beurre des ails


Temps de préparation 10 minutes + 2 heures au réfrigérateur


​© iinh

Ingrédients

  • 250 g de beurre de baratte doux

  • 30 feuilles d'ail des ours

  • 1 cc de gros sel de Guérande

  • poivre au moulin


Préparation

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de le travailler afin qu’il soit bien ramolli

  2. Lavez les feuilles d'ail des ours et ciselez-les finement

  3. À l’aide d'une spatule en bois, travaillez le beurre en pommade jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse

  4. Ajoutez au beurre, les feuilles d'ail des ours ciselées, le gros sel et le poivre moulu.

  5. Etalez une feuille de film transparent étirable ou de papier sulfurisé sur votre plan de travail

  6. Dressez le beurre afin de former un "beurre en rouleau"

  7. Serez bien le film, twistez les entames et repliez le papier

  8. Conservez deux heures au réfrigérateur pour une utilisation immédiate sinon stockez votre beurre au congélateur.


Vous pouvez utiliser ce beurre aillé dans de multiples préparations: délicieux pour cuire un poisson blanc, des légumes, sur une grillade façon maître-d 'hôtel, fondu sur des pâtes ou des pommes de terre, etc. ou tout simplement en tartine!


 

Pickles de fleurs d'ail des ours


Temps de préparation 5 minutes pour 1 bocal type Le Parfait

Ingrédients

  • 200 g de boutons de fleurs d'ail des ours

  • 40 cl de vinaigre blanc

  • 1 cc de sucre

  • gros sel

  • 1 cc de grains de poivre noir


Préparation

  1. Lavez les boutons soigneusement et égouttez-les.

  2. Disposez-les dans un bocal stérilisé en tassant bien.

  3. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre

  4. Versez sur les boutons en remplissant le bocal à ras bord.

  5. Ajoutez le sucre, le sel et les aromates.

  6. Refermez et laissez refroidir. Laissez mariner dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant 3 semaines minimum avant consommation.


© the seasonal table


A déguster à l'heure de l'apéritif comme les caprons ou à parsemer dans vos salades.



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