Légume de printemps par excellence, les asperges blanches, violettes et vertes ont envahi les étals des primeurs. Composée d'eau à 92%, l'asperge est un bon allié minceur et un excellent diurétique! Alors on en profite et on vous livre aujourd'hui une recette végétarienne ultra facile à préparer qui convient idéalement pour un déjeuner léger ou en complément d'un brunch: une tarte aux asperges vertes et au fromage de chèvre frais. Recette pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes + 40 minutes de cuisson Ingrédients 1 botte d'asperge verte (environ 500g) 200 g de fromage de frais type Petit Billy 2 œufs fond de tarte brisée tout prêt ou maison (avec du parmesan en option) 25 cl de crème fraîche 1 oignon rouge 2/3 brins de ciboulette 1 cs d'huile d'olive 1 pincée de sel poivre au moulin Préparation Préchauffez le four à 180°C Lavez les asperges, coupez le pied de la tige et éventuellement les grosses écailles. Fendez les asperges en deux puis plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez et réservez Pelez l'oignon et coupez le en lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons quelques minutes Placez le fond de tarte dans votre moule rectangulaire et piquez le fond avec une fourchette Dans un saladier, mélangez au fouet, la crème fraiche, les œufs, le fromage coupé en morceaux jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Salez, poivrez Placez les asperges tout le long de votre moule, rajoutez les oignons, puis versez le mélange crémeux Lavez vos brins de ciboulette, coupez les avec des ciseaux en les parsemant sur votre tarte Enfournez et laissez cuir environ 30 minutes Notes et suggestions Vous pouvez accompagner votre tarte d'une salade verte et servir un vin blanc frais type Chardonnay. * tous nos ingrédients sont bio

La cuisine zéro déchet permet de réduire le gaspillage alimentaire et de contrôler nos dépenses. Cette routine éco-responsable est très facile à mettre en place: acheter en vrac, utiliser une gourde, faire des conserves ou cuisiner les épluchures. Le pesto de fanes de radis illustre parfaitement cette dernière pratique. Recette express ultra simple à réaliser, elle permet d'obtenir un délicieux pesto à déguster sur des toasts, pour accompagner les pâtes ou garnir un fond de tarte. Merci à Julie et Martin pour la recette! Recette pour 1 bocal en verre (30cl) Temps de préparation 5 minutes Ingrédients 1 botte de radis 1 poignées d'amandes, de noisettes ou de noix (une quinzaine de fruits à coque) 2 cs de parmesan râpé 2 gousses d'ail huile d'olive sel poivre au moulin Préparation Lavez les fanes de radis et essorez les Hachez les fanes et les gousses d'ail dans un hachoir ou au mixeur Rajoutez le parmesan et versez l'huile d'olive jusqu'à obtention du pesto Salez poivrez Versez dans un bocal en verre avec un couvercle Notes et suggestions Le pesto se conserve au frais une semaine environ. Vous pouvez ajouter 4/5 feuilles de basilic au pesto. Vous pouvez remplacer les fanes de radis par des fanes de carottes ou des feuilles de blettes. photo de couverture © aflavorjournal

En période de forte chaleur, les soupes froides sont un excellent moyen de s'hydrater tout en apportant les vitamines et les sels minéraux nécessaires à notre organisme. Nos voisins espagnols habitués aux températures excessives l'ont bien compris et sont adeptes des soupes froides: gaspacho, salmorejo andalou ou l'ajo blanco, une délicieuse soupe blanche à base d'ail et d'amandes. Facile et peu coûteuse, c'est notre recette en ce jour caniculaire! Recette pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Ingrédients 1 litre d'eau 350 g d'amandes émondées 250 g de mie de pain 3 gousses d'ail 1 cs de vinaigre de xérès 22 cl d'huile d'olive 2/3 petites feuilles de menthe lait sel poivre au moulin Préparation Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait pendant 30 minutes puis égouttez Pendant ce temps, faites dorer les amandes et l'ail pelé et haché au préalable dans une poêle dans de l'huile d'olive (Gardez 2/3 amandes pour la garniture) Versez la mie de pain, les amandes, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre dans un blender et mixez le tout Diluez progressivement avec l'eau jusqu'à obtention d'une texture veloutée. Salez, poivrez. Laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures Au moment de servir, concassez grossièrement les amandes restantes. Lavez les feuilles de menthe Servez la soupe dans des bols et garnissez des amandes et des feuilles de menthe. Ajoutez quelques gouttes d’huile et servez aussitôt Vous pouvez accompagner votre soupe de pain grillé et de chips de jambon de pays. Notes et suggestions Les espagnols dégustent aussi l'Ajo Blanco avec des raisins blancs coupés en deux ou des petits cubes de melon jaune ou vert. Astuce: Pour émonder des amandes, plongez les dans de l'eau bouillante 3 minutes. Puis égouttez les et plonger les dans un récipient d'eau froide. Pincez ensuite la peau, elle part toute seule.

Le temps des pique-niques bat son plein! Pour changer des traditionnels œufs durs-tomate-chips ou jambon-beurre, nous vous proposons une recette de sandwich venue du Vietnam. L'histoire veut que ce sandwich soit né de la colonisation française qui avait importé la baguette dans le pays. Il en résulte un mix entre baguette frenchy et saveurs asiatiques. Le banh mi est frais, délicieux et vient twister les traditionnels repas champêtres. Merci à Laetitia pour l'idée et ses conseils avisés! Recette pour 4 sandwichs Temps de préparation 15 minutes + marinade1 heure minimum Ingrédients* Pour la marinade 4 brochettes de poulets ou 2 gros blancs de poulet 2 échalotes 3 gousses d’ail 2 cs de sauce soja 1 cs de sauce d'huître 2 cc de sucre 2 bâtons de citronnelle 2 cs de citron vert Pour la garniture 4 baguettes individuelles 2 carottes 1 concombre qq feuilles de coriandre fraiche 2 cc d'huile de sésame 3 cs de vinaigre de riz mayonnaise sauce maggi Préparation Marinade: mixez tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un blender jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Badigeonnez entièrement le poulet et placez le dans un plat recouvert d'un film étirable. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum une heure avant de garnir les sandwichs Pelez les carottes et les découper en julienne avec une râpe, ou en spaghettis avec un économe. Lavez et épluchez le concombre et le découper en longs batônnets Placer les légumes dans un plat creux et mélangez avec l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Réservez Ouvrez vos sandwichs en deux. Badigeonnez l'intérieur du pain de mayonnaise. Remplir avec l'ensemble des ingrédients. Versez délicatement un filet de sauce maggi. Lavez les feuilles de coriandre et les disposer sur le dessus. Notes et suggestions * tous nos ingrédients sont bio et la viande provient d'une ferme. Vous pouvez remplacer le poulet par du porc mariné ou du bœuf grillé. Les végétariens peuvent remplacer la viande par du tofu mariné. Vous pouvez accompagner votre banh mi d'une bière Hanoi!

Les perspectives économiques étant moroses, nous avons décidé de publier une série de plats sympas à tous petits prix. Parce qu'il est possible de bien manger sans se ruiner! On ouvre cette série avec le Chili Sin Carne, le célèbre plat mexicain, très facile à réaliser et qui plaît généralement à toute la famille. On choisit la version végétarienne (Sin Carne) qui allège encore plus son coût; meilleure pour le porte-monnaie et pour la planète. Recette pour 4 personnes Temps de préparation 1 heure Ingrédients 1 boîte de haricots rouges 4 carottes ou 1 patate douce 1 poivron rouge 500 g de tomates pelées 1 oignon rouge 2 gousses d'ail coriandre fraîche 1 citron vert 1 avocat (option) crème fraîche (option) cumin en poudre paprika en poudre piment en poudre huile d'olive sel poivre au moulin Préparation Pelez l'oignon et l'ail et hachez les menus Lavez le poivron et coupez le en fines lamelles Dans une cocote, versez de l'huile d'olive et faites suer l'oignon. Rajoutez l'ail et les lamelles de poivron Epluchez les carottes ou la patate douce et coupez les en grosses rondelles (ou en cubes pour la patate douce). Rajoutez les dans la cocotte Lavez et égouttez les haricots et versez les dans la cocotte. Laissez mijoter une dizaine de minutes Ajoutez les tomates pelées. Rajoutez les épices selon les goûts, salez et poivrez Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps Au moment de servir, parsemez de la coriandre fraîche ciselée et du jus de citron vert En option, ajoutez de la crème fraîche et un avocat coupé en lamelles Notes et suggestions Vous pouvez accompagner votre Chili Sin Carne de riz semi-complet et/ou de galettes de tortilla. * tous nos ingrédients sont bio

A l'origine la Green Goddess est une sauce épaisse préparée à base d'herbes multiples. On l'utilise pour les dips à l'apéritif et elle accompagne idéalement toute sorte de salades. Nous avons choisi une version de salade hivernale avec du chou kalé et des baies de goji, histoire de mettre du vert et des vitamines dans nos assiettes en cette saison froide. Recette pour 6 personnes Temps de préparation 15 minutes Ingrédients* 200 g de feuilles de chou kalé 2 pommes vertes type granny smith 1 radis red meat 50 g de baies de goji 80 g pistaches 150 g feta ou du tofu pour les vegans Pour la sauce 1 tasse d’épinards frais 1 tasse d'aneth fraiche 1 tasse de menthe fraiche 1 tasse de persil frais 2 gousses d’ail 1 petite échalote 2 citrons 1/4 tasse d’huile d’olive 1/2 tasse de yaourt grec 1 cuillère à café de sel Préparation Lavez et coupez les feuilles de chou kalé en lamelles. Pelez et coupez la pomme en petits dés. Pelez et coupez le radis en fines rondelles. Placez le tout dans un saladier Rajoutez à la salade les baies de gogi, les pistaches pilées et la feta émiettée ou le tofu coupé en cubes La sauce: Lavez et essuyez délicatement toutes les herbes. Les déposer dans le blender. Versez l'huile d'olive, le jus des citrons et le yaourt grec Rajoutez tous les autres éléments Mixez jusqu’à obtention d'une sauce liquide épaisse Vous n'avez plus qu'à mélanger à la salade! * tous nos ingrédients sont bio

Les sureaux sont en fleurs. Partout dans les campagnes, les délicates petites fleurs blanches ont éclos et dégagent une subtile odeur fruitée. Il suffit de se pencher pour en cueillir de pleins paniers. On en profite pour préparer un sirop ultra simple à réaliser qui viendra nous désaltérer les après-midi d'été. Recette pour 1 litre de sirop Temps de préparation 20 minutes + macération 24 heures + cuisson 2 minutes Ingrédients 10 ombelles de fleurs de sureau 2 citrons bio 800g de sucre bio 1 litre d'eau Préparation Cueillez de belles fleurs dans votre jardin ou dans la campagne. Si elles hébergent de petits locataires, plongez les dans l'eau vinaigrée et égouttez les soigneusement Détachez délicatement les fleurs en laissant le moins de tige possible Lavez les citrons et coupez les en rondelles Disposez les fleurs et les rondelles dans un saladier et versez l'eau. Recouvrir d'un chiffon propre et laissez macérer 24h au réfrigérateur Le lendemain, filtrez le liquide en pressant bien les fleurs Versez le liquide dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention du sirop (une fois le sucre dissout le sirop est prêt) Versez le sirop dans une bouteille en verre ébouillantée au préalable Notes et suggestions Vous pouvez déguster votre sirop de sureau avec de l'eau plate ou pétillante. Pour une version alcoolisée, vous pouvez associer le sureau à du gin ou de la vodka et de la glace pilée! Le sureau est réputé pour ses nombreux bienfaits notamment le traitement des infections des voies respiratoires. photo de couverture © gobulka

Aujourd'hui débute le Carême! L'occasion d'entamer la diète keto ou cétogène, un régime alimentaire à très basse teneur en glucides compensées par un renfort en lipides. Au programme, fruits, légumes et lipides à gogo. Un régime healthy plein de bons sens, sans restrictions alimentaires et à base de produits frais et sains. Un parfait allié santé et minceur loin de l'industrie alimentaire! La diète cétogène ou keto, est un mode d’alimentation qui diminue de manière drastique les glucides au profit des lipides via les protéines animales et végétales. Cette diète n’est pas basée sur la restriction et les alternatives sont nombreuses pour éviter les frustrations. En excluant les glucides de notre alimentation, dont la majeure partie est raffinée et issue de l'industrie alimentaire (tous les aliments à base de blé - pain, pâtes, pâtisseries, farine - et de sucres raffinés - soda, friandises ), on met naturellement notre organisme en détox et on perd naturellement du poids. En effet, on sait que la prise de poids est liée au stockage de sucres transformés en graisse par notre organisme. En éliminant le sucre, on perd de la graisse! Le régime keto exclue donc tous les glucides raffinés et privilégie une alimentation proche du régime paléo, composé d'aliments naturels la plupart non transformés: légumes, légumineuses, protéines animales et végétales et les "bons" sucres des fruits, composent ce régime alimentaire. Lipides : les oléagineux, les protéines animales et végétales sont à la base du régime cétogène (œufs, poissons, fruits de mer, viandes et volailles, beurre, huiles) Légumes : tous les légumes composent ce régime hormis les légumes à fort indice glycémique (pommes de terre, mais, petit-pois) Céréales : elles sont exclues du régime dans la version stricte ou tolérée sous formes de céréales complètes uniquement Fruits : tous les fruits sont autorisés car ils sont sources de glucose Le régime keto est l'occasion de consommer des aliments riches en Oméga 3, ces acides gras dits essentiels à notre organisme. On privilégie donc les huiles végétales (huile de colza, de noix, de soja, de lin, de chanvre), les fruits à coque (noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou), les graines (lin, chia) et les poissons gras (thon, saumon, maquereau, sardine, anchois). Perte de Poids Au bout de quelques jours de régime, l’organisme entre dans la phase appelée "cétose" et va puiser son énergie (son sucre) des les graisses stockées. Ce mode d'alimentation permet d’observer une perte de poids durable sans souffrir de frustration alimentaire ni de carences nutritives. On élimine progressivement les mauvais aliments! Pour une perte de poids rapide, l'élimination totale des aliments à forts index glycémique est recommandée sur une courte durée. A noter, les carottes cuites, les navets et les panais possèdent un fort taux d'index glycémique. Côté fruits, il vaut mieux privilégier les baies et fruits rouges et limiter la consommation de fruits "riches" comme les dattes, les pruneaux ou les bananes. Attention à la pastèque et au melon l'été qui, malgré les apparences, ont un index glycémique élevé. Dans un deuxième temps (après une ou deux semaines), il est conseillé de de réintroduire tous les fruits et légumes ainsi que les céréales complètes au régime. On obtient alors des menus parfaitement équilibrés. Au final, le régime cétogène consiste à rééquilibrer notre alimentation et à consommer des produits sains comme nos aïeux, à l'époque où l'industrie alimentaire n'existait pas! Suivre le régime keto est donc l'assurance de préserver sa santé et de fuir la malbouffe! Il ne reste plus qu'à étudier de près la provenance de nos aliments, encore mieux d'en cultiver une bonne partie dans son potager! Menu type Pour vous inspirer, nous avons élaboré une diète keto type à suivre une journée. Petit-déjeuner : une boisson chaude sans sucre + un bol de chia au lait végétal avec fruits frais et fruits secs En-cas : un smoothie à l'avocat ou un milkshake aux dattes Déjeuner : une salade césar au poulet + un verre de kombucha + 1 fruit frais et/ou un yaourt végétal aux amandes. Dîner : tzatzíki grec (yaourt grec, concombre et ail) ou un bouillon de légumes + un pavé de saumon à la poêle ou vapeur accompagné de légumes verts sautés + morceaux de noix de coco fraîche. Notre recette : La Cobb Salad La salade Cobb est une salade complète parfaitement adaptée au régime keto car elle est riche en protéines animales*. Aussi célèbre que la Caesar Salad Outre-atlantique, elle contient traditionnellement des œufs, du bœuf, du bacon, de l’avocat et du fromage. On peut bien sûr remplacer la viande rouge par de la volaille, du poisson ou du tofu. Recette pour 4 personnes Temps de préparation 15 minutes + cuisson 10 minutes Ingrédients 4 œufs 8 tranches de rosbeef épaisses* 8 tranches de poitrine fumée* 2 avocats mûrs 8 tomates cerises 1 oignon rouge du fromage bleu type fourme d'Ambert Pour la sauce Ranch 200 g de yaourt grec 4 cs de mayonnaise maison 1 échalotte 1 gousse d'ail 1/2 oignon jaune ciboulette persil aneth sel poivre au moulin Préparation Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 10 minutes. Puis les passer sous l'eau, les peler, les couper en deux et réserver Dans une poêle chaude, faites revenir votre poitrine fumée sans matières grasses, environ 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, pelez la peau et coupez les en lamelles. Lavez les tomates cerises et coupez les en deux. Pelez l'oignon rouge et coupez le en rondelles. La sauce: ciselez finement les herbes après les avoir nettoyées. Hachez l'ail, l'échalotte et l'oignon. Versez le yaourt grec dans un saladier et fouettez le pour le délier. Rajoutez la mayonnaise puis tous les autres ingrédients. Salez et poivrez. Dressez vos assiettes avec tous les ingrédients: tranches de rosbeefs cuits, poitrine fumée, œufs durs, tomates, oignons rouges et cubes de fromage. Nappez le dessus de vos assiettes avec la sauce Ranch Notre sélection livre Le régime cétogène 19,90€ Nouveauté Mars 2022! 50 nuances de gras par Monsieur Keto 14,90€ 30 p'tits déj Céto 12,90€ Débuter le régime Keto et faire fondre ses kilos 15,95€ Notes et suggestions! Nous conseillons vivement les non végétariens à vérifier attentivement la provenance des viandes qu'ils consomment. A nos yeux, seules les viandes provenant de ferme sont tolérées. En aucun cas les informations et conseils proposés ici ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé. photo de couverture - source Pinterest

Emilie de @emilie_tla a créé le projet Wellness Culture sur Instagram, dans lequel elle livre des recettes simples et des tips fooding healthy dans une scéno impeccable et alléchante... Spécialiste des adaptogènes** et des rituels, Emilie se forme actuellement à la naturopathie. On part en corse où la jeune femme partage sa formule de déjeuner préférée. Recette pour 1 salade + 1 jus vert Temps de préparation 10 minutes La salade Ingrédients* 1 œuf cannelle en poudre une poignée de fèves fraîches une poignée de pousses d'épinard 1 brocoli 1 endive huile d'olive vierge 1 citron non traité Préparation Lave les pousses d'épinard, l'endive et les feuilles de chou kalé Ecossez les fèves Mettre le tout dans un saladier et versez l'huile d'olive et le jus de citron pressé Faites cuire votre œuf au plat avec un peu de matière grasse (huile d'olive ou ghee) et saupoudrez un peu de cannelle dessus. Le Jus Ingrédients* 1 branche de céleri 1 concombre 1 pomme Juliet qq pousses d’épinards Préparation Lavez la branche de céleri et les pousses d'épinard Epluchez le concombre et la pomme Passez le tout dans un extracteur de jus pour préserver les vitamines * tous nos ingrédients sont bio Notes ** Les adaptogènes sont des substances issues de plantes aux bienfaits nutritionnels puissants (cf notre article sur la super food ) et qui aident l'organisme à s'adapter à toutes les formes de stress. Elles sont notamment utilisées dans la médecine chinoise et ayurvédique.

Celles et ceux qui souffrent du Syndrome de l'Intestin Irritable (S.I.I) savent sans aucun doute ce que sont les Fodmap. Les Fodmap sont des types de glucides présents dans de nombreux aliments qui peuvent être mal absorbés par l'intestin grêle chez certains individus (en particulier les femmes) provoquant des désordres intestinaux. Adapter son alimentation pendant deux à quatre semaines permet d'évaluer si les Fodmap sont bien à l'origine des troubles ressentis. Le terme Fodmap est l'acronyme de l'anglais "Fermentable Oligo, Di, Monosaccharides And Polyols". Les Fodmap sont présents dans la plupart des aliments. Il s'agit de glucides mal absorbés et fermentés par de petites bactéries de l'intestin grêle qui provoquent des symptômes tels que ballonnements, gaz, constipation, diarrhée et douleurs abdominales caractéristiques du Syndrome de l’Intestin Irritable. Suivre un régime pauvre en Fodmap peut réduire la gêne si l'on souffre de ces symptômes. Les aliments pauvres en Fodmap Légumes: Les légumes riches en amidon (pomme de terre, patate douce, panais ...), les salades (laitue, cresson, mâche, endives ...), le concombre, les carottes, les poivrons, les épinards, les olives. Fruits: Tous les agrumes (orange, citron, pamplemousse, clémentine...), les baies (fraises, framboises, mûres, myrtilles, groseilles...), l'ananas, la banane, les fruits de la passion, le kiwi, le raisin. Protéines: les viandes rouges et blanches, le poisson, le tofu, les oeufs. Produits laitiers: Les laits végétaux (amande, riz, soja, coco), les fromages vieux de type cheddar, parmesan ou mimolette, les fromages et laitages de brebis (féta) et les yaourts à base de lait végétaux. Céréales: Pain sans gluten, quinoa, riz, maïs, sarrasin, millet, sorgho, les produits à base de maïs et de riz (tortillas, galettes de riz, pâtes de riz, craquelins, etc.) Les huiles végétales, les épices, les condiments, les graines, le thé et les tisanes sont autorisés. Il est possible de manger un peu de chocolat noir! Menu type Pour suivre un régime pauvre en Fodmap, il convient d'adapter son alimentation avec les aliments cités ci-dessus. Voici des exemples de composition de menu: Petit-déjeuner: boisson + porridge + fruit Déjeuner: une salade composée + yaourt végétal Collation: smoothie + carré de chocolat noir Dîner: poisson ou viande + légumes cuits ou rôtis au four + fromage ou compote Recette pour 2 assiettes Temps de préparation 5 minutes Ingrédients salade verte tofu fumé 1 féta 1 avocat graines de lin huile de noix vinaigre balsamique Préparation Lavez votre salade. Pelez votre avocat Découpez en cubes l'avocat, le tofu et la féta Déposez la salade puis les ingrédients dans votre assiette. Parsemez d'une poignée de graines de lin Versez l'huile et des touches de vinaigre. * tous nos ingrédients sont bio Notes et suggestion En aucun cas, les informations et conseils proposés ici ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé.